És una de les figures més representatives de l‘última generació d’autors dels anys cinquanta fidel al llegat de la Photo-League. Amb catorze anys va comprar la seva primera càmera professional i realitza els seus primers encàrrecs per a un diari local. Durant la seva etapa d’estudiant va publicar algunes imatges per a la revista Life. Després d’uns anys a Alemanya, l’any 1953, torna a Nova York i du a terme assajos fotogràfics per a revistes i publicacions com The New York Times, Look, Pageant, Saturday Review i Architectural Forum. En les seves instantànies sap captar l’energia i l’esperit de l’“era de la innocència” que precedí a la guerra del Vietnam. George S. Zimbel retrata a personatges cèlebres i personalitats com John Kennedy, Marilyn Monroe i Leonard Bernstein.
Artista polifacètic, va fer els estudis de música, dibuix i fotografia a Lima, la seva ciutat natal, fins l’any 1975, quan decideix establir-se a Barcelona per dur a terme la seva carrera professional com a fotògraf, teòric i docent. La reflexió de l’acte fotogràfic l’ha dut a qüestionar els conceptes d’espai i temps utilitzant com a subjecte científic la pròpia percepció visual a la vegada que replanteja el paper del fotògraf com a filòsof de la imatge. Mitjançant el joc d’enquadraments, la llum i l’ombra crea palímpsests rítmics dins la pròpia instantània tot revelant el rerefons màgic, la realitat paral•lela que s’amaga en l’objecte. La seva obra pot trobar-se en col•leccions com el MOMA o la Biblioteca Nacional de París.