Pintor i dibuixant de formació autodidacte. Les seves aquarel•les i olis denoten el domini tècnic d’aspectes com el color, la minuciositat i el control del gest. Jordi Baijet sobresurt per la seva visió lírica, colorista i covada de l’entorn, i que amb caire melancòlic infon de vida. El diàleg d’uns espais en blanc i d’un paper desproveït de pigments és un dels trets més significatius de la seva obra. L’any 1996 fou guardonat amb el Premi al Millor Artista Estranger per l’Associació Plàstica Llatina de Saint Armand Montrond.